jablko, kiwi, tmavá čokoláda

Filter roast
Farma: bosque lya
Oblasť: santa ana
Spracovanie: macerated natural
Varieta: red bourbon
Výška: 1470 – 1650 MASL
Cupping score: 86.50

Finca Bosque Lya sa preslávila v kruhoch špeciálnych káv, keď v roku 2004 získala prvé miesto v súťaži Cup of Excellence. Aj keď sa súťaž zameriava iba na kvalitu kávy, ak by sa za krásu farmy udeľovali body navyše, potom by bola pozícia Bosque Lya ešte silnejšia. Ide o farmu s rozlohou 96 hektárov – 64 z nich je určených na pestovanie kávy, zvyšok je ponechaný ako prirodzený dažďový prales. V mnohých častiach farmy je však ťažké rozoznať, čo je čistý les a čo nie, pretože veľa stromov sa používa na tienenie. Je tu množstvo voľne žijúcich živočíchov, ako sú napr. kolibríky, volavky, jastraby a mnohé sťahovavé druhy. Medzi cicavce patria divé mačky, pásavce, jelene a vačice. Je tu nekonečné množstvo nádherných kvetov vrátane farebných vzácnych orchideí a epifytov, ktoré rastú na konároch stromov. Výhľad z tejto farmy je tiež úchvatný, s horami a sopkami západného Salvadoru a Guatemaly na obzore. Stredobodom tejto dramatickej scény je týčiaca sa sopka El Chingo. Finca Bosque Lya sa nachádza v obci Santa Ana na úpätí sopky Ilamatepec (alebo Santa Ana Volcano) v pohorí Apaneca v západnom Salvadore. Farma bola založená v roku 1932, keď Gustavo Vides Valdes pomenoval svoj majetok na počesť svojej novonarodenej dcéry Lye. Bourbon je najrozšírenejšou odrodou na farme – hlavne red ale je tu aj trochu orange a yellow – hoci sa tu pestuje aj veľa iných odrôd na experimentovanie vrátane Pacamara, Caturra a Typica. Nadmorská výška od 1 470 do 1 650 metrov nad morom prináša kávy s veľkou komplexnosťou, ktoré sú sladké a živé. Zrelé červené čerešne sa zbierajú ručne od januára do marca a odvážajú sa na miesto, kde ich zberači ručne triedia a potom sa odvážajú do El Borbollon. Káva sa floatuje a oddelí, potom sa na 24 hodín ponorí do uzavretej nádoby, vyberie sa a vyčistí. Potom sa umiestni na vyvýšené postele, kde sa potom pravidelne každú hodinu otáča, aby sa zabezpečilo rovnomerné sušenie až na 11 %. Proces macerácie by mal priniesť výraznejšiu aciditu, ale stále s telom a chuťou prírodného produktu.