Coffeein

COLOMBIA - DIEGO SAMUEL

  • Zľava
  • Normálna cena €11,00
Vrátane dane. Doprava sa vypočíta v pokladni.


broskyňa, jahody, grapefruit

 

Telo - stredne silné, medové

Dochuť - horká čokoláda

 

 

REGIÓN: El Tambo, Cauca

FARMA: Diego Bermudez

ODRODA: Castillo

SPRACOVANIE: Anaerobic Natural

NADMORSKÁ VÝŠKA: 1700 – 1950 m n. m.


Peter Szabó, pražiareň Coffeein: 

Mohli by sme povedať, že Diego Samuel Bermudez je rovnako velký maniak do kávy ako my v našej pražiarni. Ku káve pristupuje viac z vedeckého hľadiska a zameriava sa hlavne na experimentálne spracovania káv. Uplynulých 13 rokov svojho života zasvetil výberovej káve a neustále zlepšuje svoje procesy a metódy spracovania kávy.

Na svojej malej farme pracuje so svojou manželkou, dvomi dcérami a dvomi bratmi. Diego zvolil naozaj inovátorský prístup a vybudoval na farme aj laboratóriu s pražiarňou a kaviarňou a tak priamo na mieste testuje svoje kávy a vyhodnocuje výsledky jeho inovatívnych metód spracovania kávy.

My od neho máme odrodu castillo spracovanú metódou anaerobic natural. Pozbierané čerešne najprv premyje čistou vodou a potom ich dá fermentovať do anaerobického prostredia na 48 hodín. Následne čerešne suši v kontrolovanom prostredí po dobu 120 hodín pri teplote 38°C, kým nedosiahnú požadovanú vlhkosť 11%. Potom čerešne zabalí do špeciálnych sáčkov a ďalej ich suší ďalších 15 dní. Po 15 dňoch prejdú zrná mlynom, manuálnym a potom strojovým triedením a na konci máme dokonalú výberovú kávu, ktorá je 87+ bodová.